ТЕМА
Закуски, борщ, пельмени, астраханская икра, баня, блины… Русская кухня — это праздник щедрости и умения делиться.
Гастрономический путеводительРусская кухня — это гораздо больше, чем блюда: это философия гостеприимства и умения делиться. Традиция застолья — большого дружеского пира — лежит в основе общественной культуры России. Наш полный путеводитель по русской гастрономииприглашает вас открыть для себя блюда, рецепты и кулинарные традиции России — от сибирского Крайнего Севера до степей Кавказа. Хорошая отправная точка: закуски — холодные блюда, с которых начинается любой русский пир.
Шашлык — маринованное мясо на шампурах, летнее блюдо русских, пришедшее с Кавказа и жаренное на углях. Рецепт на шесть персон: маринад из лука и кефира, время выдержки, жарка и гарниры.
Читать статьюЧак-чак — праздничный десерт татар и башкир: палочки жареного теста, скреплённые горячим медовым сиропом и сложенные пирамидой. История, символика, рецепт по шагам и типичные ошибки.
Читать статьюРусский жюльен почти не имеет отношения к нарезке овощей: это горячая закуска из грибов и курицы со сливками, запечённая под сыром в маленьких кокотницах. Рецепт на четверых, происхождение названия и советы по приготовлению.
Читать статьюКурник — русский пирог-купол с начинкой слоями из риса, курицы и грибов, разделённой блинами. Казачья история, рецепт шаг за шагом, выпечка, нарезка и хранение.
Читать статьюОладьи — небольшие пышные и мягкие русские оладушки из кефира, яйца и соды. Рецепт на четыре порции, отличие от блинов, частые ошибки и подача со сметаной или вареньем.
Читать статьюУха — прозрачный бульон из речной рыбы с лавровым листом и укропом. Пошаговый рецепт на шесть персон, история слова, выбор рыбы, региональные варианты и частые ошибки.
Читать статьюПастила — русская сладость из печёных яблок, взбитых с сахаром и белком и несколько часов сушёных при низкой температуре. История Коломны и Белёва, рецепт по шагам и советы по сушке.
Читать статьюПышки — знаменитое лакомство Петербурга: колечки из дрожжевого теста, обжаренные и посыпанные сахарной пудрой. История пышечных, отличие от московских пончиков, полный рецепт и советы.
Читать статьюРасстегай — небольшой русский пирожок из дрожжевого теста, сформованный лодочкой и открытый посередине. Рецепт с сёмгой и рисом рассчитан на восемь штук: история блюда, секреты теста и подача с рыбным бульоном.
Читать статью«Мимоза» — слоёный русский салат, родившийся в СССР в 1970-е годы и увенчанный тёртыми желтками. Происхождение, версии, порядок слоёв, пошаговый рецепт и правила хранения.
Читать статьюКулебяка — один из главных праздничных пирогов императорской России: лосось, рис и яйца в золотистой корочке. Узнайте её историю, варианты и традиционный рецепт.
Читать статьюОт царской монополии до закусок: русская водка — не только напиток, но и культурный феномен, со своей историей, производством и правилами употребления.
Читать статьюПельмени — это не просто блюдо, а целый культурный ритуал русской и сибирской кухни. В этом руководстве мы разбираем историю пельменей, классические рецепты, региональные вариации и правила подачи на стол.
Читать статьюОт семейного самовара до ритуала гостеприимства: чай занимает центральное место в русской культуре.
Читать статьюБорщ, символ всего славянского пространства, рассказывает историю свеклы, родных земель и семейных обедов, а эта статья прослеживает его происхождение, сравнивает основные региональные варианты и подробно описывает аутентичный рецепт шаг за шагом.
Читать статьюГород в дельте Волги, Астрахань на протяжении веков является сердцем мирового производства осетровой икры. Полный путеводитель по этой традиции и способам её познать на месте.
Читать статьюБаня — это нечто большее, чем сауна: это фундаментальный социальный и телесный ритуал русской культуры, практикуемый тысячелетиями и живой по сей день.
Читать статьюДмитрий Волков, уроженец Ярославля, обосновавшийся в Париже в 2012 году, рассказывает о своём видении русской кухни, её принципах и о том, как готовить борщ так, чтобы парижане плакали от ностальгии.
Читать статьюЗакуски — душа русского праздничного стола: множество холодных и горячих блюд, которыми открывается любое торжественное застолье и которые воплощают хлебосольство русской кухни.
Читать статьюПодробный словарь 50 главных терминов русской кухни, от баранки до щей, чтобы понимать и исследовать русскую гастрономическую культуру с лёгкостью.
Читать статьюИсследуйте также тему Регионы, чтобы продолжить чтение.
