La leçon est claire : le concept ’La Boucherie’ - avant tout projet d’exportation sur ces marchés prometteurs - sera culturellement retravaillé et réadapté au marché local.

Forte d’un concept de restauration ’bien français’ facilement adaptable à l’international, après la Russie, la SA Restaurants La Boucherie vient de signer un contrat de master-franchise avec un groupe financier russe pluridisciplinaire déjà master-franchisé de deux autres marques-enseignes pour la région de l’Oural.

Ce test sera suivi par la création d’un ou deux autres restaurants dans la région.

Si aucune décision n’est arrêtée à ce jour, la question : "sous quelle forme aller en CEI ?" débouche déjà sur une réflexion étayée. Dans un pays où les habitants - inconditionnels de consommation hors domicile - sont friands de "petits plats" mijotés, La Boucherie affirmera son identité au travers de multiples clin d’œils culturels qui font le prestige de la France à travers le monde.

Côté approvisionnement, rentabilité, ressources humaines : à priori aucun souci. Les produits carnés seront importés d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Si les surfaces commerciales sont comptées et les loyers élevés, la masse salariale est moindre, la Russie ne connaît pas les 35 heures...

N.B. : " La Boucherie Café " est dédié aux petites et moyennes agglomérations - " La Boucherie Restaurant " à la périphérie commerciale de grosses agglomérations. Au 31 mai 2005, la chaîne compte 46 établissements en activité (France, Luxembourg, Suisse, Thaïlande). Les ouvertures attendues sont : la Moldavie (mi-juin), Perpignan (fin juin), un premier restaurant en Russie (juillet), Reims, Nîmes, Saint-Quentin et Saint-Brieuc (au 2ème semestre). Trois solos (Nancy, Creil et Cholet) sortiront de terre début 2006.